Витамины

Витамины (их в продуктах очень мало - тысячные, а то и миллионные доли процента) оказывают свое воздействие на обмен веществ, на органы внутренней секреции (щитовидную, поджелудочную, половые железы и гипофиз).

Поступая в организм человека, витамины регулируют выделения в кровь разных гормонов, необходимых для обмена белков, жиров, углеводов и минеральных солей. Витамины входят в состав ферментов, без которых невозможна жизнь человека. Пища, содержащая все питательные вещества, за исключением витаминов, неполноценна для организма.

Недостаток в организме какого-либо витамина вызывает тяжелое заболевание - авитаминоз или гиповитаминоз.

В настоящее время известно более 45 витаминов. Основными, имеющими большое значение для человеческого организма, являются:

Витамин A - витамин роста. Играет большую роль в процессе ороговения, препятствует чрезмерной сухости кожи. Недостаток витамина A неблагоприятно сказывается на росте, весе, вызывает "куриную слепоту" и другие заболевания глаз.

В растительной пище встречается каротин - вещество, из которого организм синтезирует витамин A.

Содержится каротин в моркови, салате, перце, тыкве, помидорах, смородине, крыжовнике, малине, абрикосах.

Каротин не растворяется в воде, но растворяется в жирах. Для усвоения и всасывания его организмом необходимо одновременно с пищей принимать жиры. Каротин превращается в витамин A в печени.

Витамин A в виде полноценного витамина находится в пище животного происхождения: в сливочном масле, молоке, яичном желтке, печени, икре, рыбьем жире. При недостатке витамина A наблюдается сухость волос и кожи, местами она грубеет, покрывается роговыми наслоениями.

Чтобы добиться лечебного эффекта при этих заболеваниях и насытить организм витамином A, достаточно ежесуточно употреблять какие-либо из указанных ниже продуктов: рыбьего жира - 1 - 2 столовые ложки, печени - 10, почек - 50 граммов, моркови - 200 - 300, шпината, щавеля, салата - 100 - 200, абрикосов сухих - 100 граммов, свежих - 200.

Противоневротический витамин B₁. Единственный витамин, содержащий серу. Принимает большое участие в углеводном, белковом и водном обменах. При напряженной умственной и физической работе потребность в витамине B1 резко возрастает.

При заболевании желудочно-кишечного тракта и неумеренном употреблении алкоголя в организме наступает гипоавитаминоз, вследствие чего появляются быстрая утомляемость, слабость, забывчивость, болезненность икроножных мышц, расстройство кишечника и функциональное расстройство нервной системы.

Витамин B₁ рекомендуется при выпадании волос, угрях, фурункулезе, нарушении функции нервной системы.

Суточная потребность в витамине B₁ для человека - 4 миллиграмма. Содержится он: в молоке, орехах, яичном желтке, печени, особенно в свежих пивных и пекарских дрожжах, икре, горохе, ржаном хлебе, картофеле, пшеничных отрубях.

Витамин B₂ - рыбофлавин. Регулирует процессы клеточного обмена. При недостатке его возникают заболевание языка, десен, светобоязнь, заболевание красной каймы губ и функциональные расстройства нервной системы.

Незначительное количество рыбофлавина содержится и молоке, почках, печени, яичном желтке, мясе, дрожках. При недостатке его рекомендуется пользоваться синтетическим препаратом, который можно дозировать.

Суточная потребность в витамине B₂ - до 50 миллиграммов. Его рекомендуется назначать в комплексе с витаминами B₁ и другими.

Витамин B₂. Назначается при себорее лица, красных угрях, красной волчанке, заболеваниях слизистой оболочки полости рта и красной каймы губ.

Витамин B₃ - пантотеновая кислота. Регулирует образование пигмента в волосах. Недостаточное количество его приводит к поседению волос. Витамин B₃ содержится во всех тканях организма. Много его в дрожжах, пшеничных и рисовых отрубях, яичном желтке, печени и почках.

Витамин B₆ - пиридоксин. Тонизирует нервную систему, участвует в белковом обмене и окислительно-восстановительных процессах в организме.

Отсутствие витамина B₆ в пище вызывает воспалительные процессы в кожном покрове (дерматит).

Витамин B₆ содержится в молоке, картофеле, моркови капусте. Особенно богаты этим витамином все стрючковые овощи, дрожжи, яичный желток, рис, масло.

Витамин B₁₀ - парааминобензойная кислота. Способствует росту волос. Содержится в пивных дрожжах, отрубях, печени.

Витамин PP - никотиновая кислота. Предохраняет от заболевания пеллагрой, играет большую роль в окислительно-восстановительных процессах в организме, улучшает функцию печени.

Никотиновая кислота необходима для нормальной функции нервной системы, костного мозга и пищеварительного тракта. Содержится в мясе, молоке, помидорах, картофеле. Особенно много ее в дрожжах, печени, почках, яйцах, икре.

Суточная потребность в никотиновой кислоте - 15 - 25 миллиграммов. Положительное влияние витамин PP оказывает при заболеваниях экземой, крапивницей, красной волчанкой.

Витамин C - аскорбиновая кислота. Повышает сопротивляемость организма к инфекции, улучшает функцию кроветворных органов, участвует в углеводном обмене. Организм сам не способен синтезировать витамин C, поэтому он вводится с пищей. При недостатке его человек заболевает цингой.

Аскорбиновая кислота содержится в продуктах растительного происхождения: плодах шиповника, хвойных иглах, лимонах, апельсинах, хрене, ягодах, капусте и других овощах.

Суточная потребность в витамине C для взрослого человека - 50 - 60 миллиграммов.

Витамин D - противорахитический. Суточная потребность в нем - 500 - 1000 международных единиц.

Известны витамины D₂, D₃, D₄, D₅, D₆. Они регулируют обмен фосфора и кальция в организме, способствуют отложению солей в костях - росту костей, усиливают обмен веществ в клетках организма. При недостатке витамина D появляются симптомы скрытого рахита, раздражительность, расстройство нервной системы, облысение. У человека этот витамин образуется в коже из провитамина D под влиянием ультрафиолетовых лучей солнца.

Содержится витамин D в яичном желтке, печени, сливочном масле, молоке. Много его также в рыбьем жире вместе с витамином A. Витамин D показан при рахите, волчанке кожи и заболеваниях слизистых оболочек.